O antreprenoare din Orhei cultivă șofranul de lux al Moldovei: de la câteva kilograme la laborator propriu
Cât curaj îți trebuie să începi să cultivi șofran în Republica Moldova, unul dintre cele mai pretențioase și scumpe condimente din lume? Antreprenoarea Irina Marin, din raionul Orhei, a demonstrat că se poate. Ea cultivă șofran care ajunge deja în bucătăriile restaurantelor selecte din Chișinău, acolo unde un gram poate costa între 150 și 250 de lei.
Irina Marin este considerată una dintre pionierii cultivării șofranului în țară. Gestionează mai multe terenuri în satul Neculăieuca și muncește în fiecare dimineață pentru a prinde floarea în momentul potrivit.
„În fiecare dimineață, noi culegem floricica de Crocus sativus – șofranul. Cel mai bine ar fi de strâns când încă floricica este închisă, dar soarele a ieșit și ea deja s-a deschis. Am auzit de șofran, am gustat risotto cu șofran, mi-a plăcut gustul și aroma. Am început cu câteva kilograme. A fost în 2014, acum mult timp”, povestește antreprenoarea.
În ultimii ani, Irina și-a dezvoltat afacerea prin investiții proprii, inclusiv într-un laborator special.
„Aici este un laborator făcut anume pentru șofran. Este un laborator mic, dar ajunge pentru necesitățile noastre. Aici este ambalarea șofranului în fire și în praf. Suntem pe ultima sută de metri și sper să semnăm contractul cu una din rețelele foarte importante din Italia”, spune ea.
Deocamdată, șofranul de Neculăieuca este cumpărat mai ales de restaurante frecventate de gurmanzi. În magazine, produsul ajunge rar, pentru că oamenii sunt reticenți la prețul ridicat.
„Prețul șofranului variază în funcție de formă și sursă, dar un gram poate costa între 150 și 250 de lei. Mulți au auzit de el, dar nu obișnuiesc să-l folosească în bucătărie”, explică Irina Marin.
Pe stradă, oamenii recunosc șofranul, dar îl folosesc rar. Voxurile surprind reacții sincere ale locuitorilor:
„E un condiment, din frunze, îmi pare că e ceva de genul. Noi nu folosim asta în familie, nu e popular.”
„Asta este o plantă… când eram în copilărie, mama mea avea. Avea niște pufuleți sus, îl fierbea și îl adăuga în coptură, ca să facă galben.”
„Șofranul este un condiment, o plantă. Pentru mâncare și pentru vopsit cred că e bun.”
De altfel, șofranul are o istorie veche de mii de ani. A fost cultivat pentru prima dată în Orientul Apropiat, în zona Iranului de astăzi, iar în prezent este produs în cantități mici în țări cu climă mediteraneeană, precum Spania, Italia, Grecia sau Portugalia.
Visul Irinei Marin este să ajungă curând și pe piața europeană. Iar până atunci, șofranul crescut pe dealurile din Neculăieuca continuă să ducă gustul rar și parfumat al acestui condiment direct din Moldova în farfuriile celor care îl apreciază.
CITIȚI ȘI:
