A adus pâinea la teza de licență și a construit o afacere: drumul unui antreprenor din Rezina
Pasiunea pentru gustul autentic s-a transformat într-o afacere de succes. Andrei Bîzgan din orașul Rezina produce pâine artizanală cu maia, obținută prin fermentație naturală, fără aditivi sau conservanți. Deși procesul este lent și costisitor, clienții revin pentru un produs sănătos, ușor digerabil, cu aroma pâinii de altădată.
Obținută dintr-o fermentație lentă a făinii și a apei, care oferă pâinii artizanale un gust deosebit și o textură mai aerată, maiaua este secretul brutăriei lui Andrei Bâzgan. O folosește pentru a produce pâine autentică și sănătoasă.
„Datorită fermentației lungi ne dă aroma, gust autentic, prin asta clientul înțelege și face diferența. Datorită fermentării lungi, obținem un produs foarte ușor digerabil pentru oameni, foarte sățios”, spune antreprenorul.
Într-un spațiu mic, mai exact într-un garaj, Andrei Bîzgan a reușit să dezvolte o afacere funcțională.
„Tot timpul voiam să fac un produs sănătos, ceva cu adevărat natural, în urma căruia oamenii să beneficieze de sănătate, să se bucure. Am studiat la UTM tehnologia panificației, am făcut licența cu tema „pâine cu maia”, profesorii tare s-au mirat, până la mine încă nu a fost așa teză pregătită, chiar m-am dus cu pâine la teza de licență, le-am făcut degustare”, povestește Andrei Bîzgan.
Procesul este lent, costurile sunt mari, dar încrederea consumatorilor este în creștere.
„La Rezina se face cea mai gustoasă pâine cu maia, în primul rând, în al doilea rând mă strădui să consum pâine sănătoasă. De ce cu maia? Pentru că este ușor digerabilă. Este gustoasă, așa cum era cândva la bunici”.
„Când clienții au început să facă cumpărături repetate, am înțeles că ceea ce facem - facem bine și clienții ne apreciau, sunt părinți care au copii cu intoleranță, vin repetat și procură pâinea noastră”, menționează Andrei Bîzgan.
Subvențiile oferite de AIPA și programele pentru tineri antreprenori, gestionate de ODA, au avut un rol esențial în extinderea afacerii. Pe lângă pâinea naturală, Andrei pregătește cele mai delicate și așteptate produse ale iernii - biscuiți fragezi.
„Avem biscuiși cu semințe, sunt cornișoarele, o rețetă de la bunica, cum se făcea cândva, tare o preferă toți, este cu floare de trandafir”.
„Sunt pasionat de pâinea artizanală pentru că e o pâine făcută lent, prin fermentare naturală, necesită multă cunoaștere și implicare”.
Mai multe istorii de succes aflați la emisiunea „Pământ și oameni”, în fiecare duminică, de la ora 14:00, la Moldova 1.
CITIȚI ȘI:
