Заморозка не спасает: сальмонеллу всё чаще находят в мясе птицы
В Молдове зафиксирован резкий рост случаев выявления сальмонеллы в мясе птицы. Согласно данным Национального агентства по безопасности пищевых продуктов, в прошлом году лаборатории исследовали 234 образца, и в 17 из них была обнаружена опасная бактерия. Для сравнения, в 2024 году зарегистрировали лишь два положительных случая, при том, что объем проверок тогда был почти вдвое меньше. Эксперты связывают рост показателей как с увеличением числа тестирований, так и с сохраняющимися рисками в цепочке производства и хранения продукции.
650 проб мяса птицы - и каждая восьмая не соответствует стандартам. Таковы итоги лабораторных проверок за 2025 год. По статистике, нарушения чаще выявляются в импортной продукции. В целом Молдова ежегодно потребляет около 90 тысяч тонн мяса птицы, значительная часть которого поступает из-за рубежа. В январе этого года Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов временно приостановило импорт курятины из Украины после обнаружения в мясе и кормах метронидазола - антибиотика, запрещённого к использованию в животноводстве более двадцати лет.
"Если говорить только о мясе птицы и несоответствиях для этого мяса, то в процентном отношении больше несоответствий приходится на импортные продукты, чем на национальные, и здесь мы имеем в виду как обнаружение сальмонеллы, так и содержание воды в тушках. В целом по лаборатории, например, за 2025 год было исследовано около 650 проб мяса и продуктов из мяса птицы, из которых около 13% не соответствовали нормам", - сказала заместитель заведующего лаборатории ANSA Диана Курки.
Каждую пробу специалисты исследуют на наличие патогенных бактерий, остатков ветеринарных препаратов и тяжёлых металлов. В арсенале лабораторий - около 150 различных методов выявления опасных и запрещённых веществ.
"В лаборатории мясо птицы проверяется по разным критериям безопасности, безвредности и качества. Если говорить о критериях безопасности, то мы проверяем патогенные и непатогенные бактерии, оцениваем критерии гигиены и безопасности для обнаружения сальмонеллы, для мясных продуктов - Эшери́хии Кампилоба́ктер. Для критериев безвредности мы определяем содержание тяжелых металлов и остатков лекарственных препаратов. Для остатков лекарственных средств у нас есть методы обнаружения более 145 веществ для 15 групп остатков препаратов", - отметила Диана Курки.
Чаще всего выявляют сальмонеллу и кампилобактер, также фиксируется превышение допустимого содержания воды в тушках и замороженной продукции. При этом замораживание не делает мясо безопасным: наличие сальмонеллы не зависит от температуры хранения - бактерия сохраняется и в замороженном виде. Дополнительную проблему создаёт длительность лабораторных исследований: анализ на сальмонеллу может занимать до двух недель, и всё это время потенциально небезопасная продукция может оставаться на прилавке.
"Если речь идет о показателях безопасности, сальмонелле или других параметрах, то условия транспортировки так же важны для соблюдения, как и условия хранения, но они не оказывают существенного влияния на параметры, поскольку сальмонелла, независимо от того, находится ли она при температуре +4 или -18 градусов, если она присутствует, то она присутствует", - отметила замглавы лаборатории ANSA.
Если в пробе выявляют нарушения, лаборатория обязана в течение суток сообщить об этом контролирующим органам. Вся процедура - от отбора образца до решения инспектора - проходит через единую электронную систему, что позволяет быстро отслеживать каждый этап проверки.
"Любая лаборатория обязана уведомлять орган о выявленных несоответствиях в течение максимум 24 часов с момента выдачи результатов. В лаборатории внедрена информационная система LIMS, к которой имеют доступ как экономический агент, так и инспекторы ANSA и агентство. Эта система работает постоянно, поэтому все пробы, которые регистрируются в лаборатории, регистрируются в системе, и как только органы власти получают доступ, любое несоответствие можно увидеть в этой системе", - пояснила Диана Курки.
Результаты лабораторных анализов остаются за кадром для большинства покупателей. На рынке главным аргументом по-прежнему остаются свежесть продукции и репутация продавца.
"У нас мясо всегда свежее, мы получаем целую курицу и сразу же ее разделываем. Очень свежее, мы стараемся брать мясо ежедневно. Столько, сколько продается за день, просто у людей не так много денег".
"Выбираем по внешнему виду. Сейчас, когда холодно, все довольно свежее. Я не боюсь, если я смотрю и мне нравится, как это выглядит, то я покупаю, но я покупаю только в магазинах, потому что знаю, что там все контролируется, но на улице с рук я никогда не покупаю".
С 1 января 2025 года Молдова получила право экспортировать мясо птицы в Европейский союз без количественных ограничений - как подтверждение того, что национальная система санитарного и ветеринарного контроля приведена в соответствие с европейскими требованиями. За прошедший год на рынок ЕС было поставлено свыше полутора тонн мяса птицы.
