De la cozonacii bunicii din Orac la brutăriile din Bruxelles. Povestea moldovencei Senina Cojocari
O moldoveancă originară din Chișinău a reușit să transforme amintirile copilăriei petrecute la bunica sa, în satul Orac, raionul Leova, într-o afacere de succes la Bruxelles. De trei ani, Senina Cojocari conduce două brutării artizanale, unde pâinea cu maia naturală și produsele făcute manual au devenit semnătura sa.
Plecată din Republica Moldova la vârsta de 11 ani, împreună cu părinții, Senina Cojocari a trăit și a studiat în mai multe țări europene. „Am plecat din Republica Moldova când aveam 11 ani. Inițial am mers în Grecia, unde am făcut școala câțiva ani, iar ulterior ne-am mutat în Anglia”, povestește antreprenoarea.
În Marea Britanie a început studiile universitare, timp în care a putut să se dedice și pasiunii sale pentru cafea, lucrând în domeniul barista și aprofundând toate etapele procesului.
Deși traseul profesional a pornit de la cafea, dragostea pentru pâine și patiserie își are rădăcinile în copilărie. „Pasiunea mea pentru boulangerie a început de când eram mică, în Republica Moldova. Mergeam în fiecare vară la bunicii mei, la Orac, lângă Leova, iar bunica făcea mereu pâine”, spune Senina Cojocari.
La acea vreme, totul era doar un hobby, fără planuri legate de deschiderea unei afaceri.
Ideea unui business a prins contur în timpul pandemiei de COVID-19, când, petrecând mai mult timp acasă, a început să coacă pâine și cozonaci „ca la Moldova”.
„Atunci am început să fac pâine și am făcut mulți cozonaci. Așa s-a născut ideea unei linii de bază de produse doar cu maia naturală, fără drojdie. Așa a apărut magazinul «Mains»”, explică ea, care în limba română se traduce „mâini”, făcând astfel referire la procesul de preducție a patiseriei, bazat pe lucrul cu mâinile.
Astăzi, la trei ani de la deschidere, afacerea Seninei include două magazine la Bruxelles și aproximativ 50 de angajați. Conceptul se bazează pe produse naturale, fermentate lent, realizate exclusiv cu maia naturală. „Aluatul nu se ridică în două ore, unele produse sunt făcute în două zile. Este mai greu, dar gustul este foarte diferit și mult mai bun pentru sănătate”, subliniază antreprenoarea.
Pâinea este produsul principal și, totodată, elementul care păstrează cel mai clar amprenta moldovenească. „Pâinea noastră «signature» arată ca o pâine gătită la țară.
„Nu este foarte albă, este demi-gri, foarte moale și cu un gust puternic. Este naturală și arată că e făcută acasă”, afirmă Senina Cojocari. Pe lângă pâine, brutăria produce brioșe, produse asemănătoare cozonacului, cinnamon rolls, croissante, pain au chocolat și specialități din mai multe țări europene.
Publicul a avut nevoie de timp pentru a înțelege conceptul, recunoaște antreprenoarea. „La început, lumea trebuia să ne cunoască și să înțeleagă gusturile noastre. Încet, încet, am format o bază de clienți, iar popularitatea a crescut”, spune ea.
Printre clienți se numără și mulți moldoveni din diaspora, atrași inclusiv de faptul că afacerea este fondată de o conațională.
Echipa „Mains” este una internațională, cu angajați din Belgia, Anglia, Irlanda, Franța, Chile, Columbia și alte țări. „La un moment dat aveam oameni din aproximativ 13 naționalități. Suntem de peste tot”, precizează Senina Cojocari.
Implicată direct în procesul de producție, antreprenoarea spune că preferă munca la cuptor. „Cel mai mult îmi place să fiu în producție, cu pâinea și baghetele. Este foarte cald și munca e grea, dar îmi place enorm”, mărturisește ea.
Despre viitor, Senina Cojocari vorbește fără planuri grandioase. „Mergem pas cu pas. Totul se întâmplă organic. Deschiderea unui magazin este foarte grea, cu multă birocrație, și trebuie să fim realiști”, spune antreprenoarea, care recunoaște că sprijinul partenerului său belgian a fost esențial pentru dezvoltarea afacerii.
