Nutriționist: Carnea la grătar poate deveni nocivă dacă se formează crustă
Grătarul, una dintre cele mai populare metode de preparare a alimentelor în sezonul estival, poate avea efecte negative asupra sănătății dacă alimentele sunt gătite la temperaturi prea ridicate și dezvoltă crustă, avertizează nutriționista Cristina Serbova. Specialista recomandă prepararea cărnii fără ardere excesivă, întoarcerea frecventă pe grătar și consumul acesteia cu legume crude pentru o digestie mai bună.
Nutriționista Cristina Serbova a explicat, în cadrul emisiunii „Zi de Zi” de la Radio Moldova, că prepararea cărnii la temperaturi înalte poate avea efecte similare cu prăjirea în tigaie, în special atunci când se formează crusta crocantă.
„Gătirea cărnii la grătar, la temperaturi mari, are același impact negativ ca și, de exemplu, prăjirea cărnii în tigaie. Deoarece cu cât mai mare este temperatura de gătire, în special a cărnii, cu atât este mai dăunător, deoarece se creează anume acea celebră crustă. Anume crusta nu este bună”, a explicat Cristina Serbova.
Potrivit acesteia, unele cercetări sugerează că alimentele preparate cu crustă, în special carnea, dar și anumite cereale sau legume, ar putea contribui la creșterea riscului unor afecțiuni, inclusiv cancer intestinal.
„Sunt anumite studii care ne-ar indica faptul că dacă noi consumăm mai multe produse, în special din carne, dar poate să fie, de exemplu, și din cereale și aceleași legume cu crustă, aceasta poate contribui la sporirea riscului de cancer, de exemplu, de intestin”, a afirmat nutriționista.
Pentru a reduce aceste riscuri, specialista recomandă evitarea formării crustei prin întoarcerea mai frecventă a alimentelor pe grătar și prepararea acestora la temperaturi moderate. Aceeași recomandare este valabilă și pentru pește sau legume.
„Tot ce se gătește, în special, la o temperatură mai mare de 220 de grade Celsius, devine nu chiar bun pentru noi”, a precizat Cristina Serbova, subliniind că temperaturile ridicate și lipsa întoarcerii cărnii favorizează arderea suprafeței.
Cu toate acestea, consumul ocazional de preparate la grătar, specific sezonului estival, nu reprezintă un pericol major pentru sănătate, susține nutriționista. Mai problematic este consumul frecvent de alimente prăjite zilnic.
„Acest grătar nu va fi în fiecare zi. Aceasta nu va face daune. Faptul că oamenii prăjesc în fiecare zi bucatele este mult mai grav decât grătarul”, a spus ea.
În ceea ce privește combinațiile alimentare recomandate, Cristina Serbova susține că preparatele din carne sunt mai bine tolerate atunci când sunt consumate cu legume crude și produse integrale.
„Carnea e foarte bine să consumăm cu legume crude. Oricare legume crude, acestea foarte bine ajută la digestie”, a menționat specialista, recomandând și pâinea integrală, orezul integral, hrișca sau quinoa.
Nutriționista a atras atenția și asupra faptului că legumele preparate termic, în special pe grătar, își pot pierde o parte din proprietățile nutritive și pot influența diferit senzația de sațietate, prin modificarea indicelui glicemic. Pentru evitarea problemelor digestive, aceasta recomandă asocierea cărnii la grătar cu salată de varză.
Materialul difuzat la emisiunea „Zi de Zi” de la Radio Moldova poate fi audiat mai jos.
CITIȚI ȘI:
