Cozonacii și pasca, pregătite cu maia într-o brutărie artizanală, după rețete moștenite de-a lungul timpului
În preajma Săptămânii Mari, când tradițiile prind din nou viață, pasca și cozonacul devin simboluri esențiale ale identității noastre spirituale. Într-o brutărie artizanală, forfota este în toi, iar aromele îmbietoare umplu fiecare colț. Aici, cozonacii și pasca sunt pregătite cu maia, după rețete moștenite din generație în generație.
Cozonacul cu maia este considerat mai dificil de preparat decât cel cu drojdie comercială, deoarece necesită multă răbdare și timp, adesea și de ore pentru dospire.
„Pentru pasca noastră folosim ingrediente naturale. Făină punem, ouă, zahăr, unt și pe bază de maia. Folosim doar maia naturală care se prepară în acest aparat, care el deja arată toate mărimile, temperatura, când trebuie de adăugat, adăugăm făină. Umplutura este făcută din semințe de mac, zahăr și lapte”, a spus patiserul Sergiu Briuhanov.
Ingredientele sunt alese cu mare atenție. Pentru aluat se folosesc mai multe tipuri de făină, care dau cozonacului o textură fină și o savoare unică.
„Folosim filosofia conceptului nostru. Cu produse de calitate, sănătoase, folosind doar ingrediente naturale și multă dragoste, muncă și dedicație. Folosim făină din semințe, cum este făina din semințe de dovleac”, susține tehnologul Elena Zugrava.
Brutăria a fost fondată de doi frați, Dorin și Petru, ambii de profesie sportivi, care, având o mare preocupare pentru alimentația sănătoasă, au dorit să le ofere și altora produse de panificație naturale.
„La început, ne-am axat pe procesarea semințelor care trec deja în presarea la rece, se transformă în uleiuri presate și deja făina care rămâne, la fel, o sursă importantă de vitamine. Ne-am gândit că putem să transformăm făina, să arătăm la oameni cum făina se poate transforma, prin muncă, într-un produs finit. Timp de 20 de ani am călătorit foarte mult și am locuit în țări europene. Acolo am fost inspirat de producerea și accentul pe calitate”, a spus Petru Racu, proprietarul brutăriei.
Ce secrete ascunde un cozonac autentic, aflați duminică, începând cu ora 14:00, când va fi difuzată emisiunea „Pământ și oameni” de la Moldova 1.
CITIȚI ȘI:
